Le cotolette di melanzane fritte sono una ricetta tipica siciliana. Impanate, croccanti e gustose, sono un’alternativa vegetariana alle classiche cotolette di carne.
INGREDIENTI
Melanzane grigliate Riverfrut e Cottintavola
150 g di pangrattato
3 uova
80 g di formaggio caciocavallo grattugiato
Olio di semi q. b.
Sale q. b.
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 pizzico di aglio in polvere
PROCEDIEMENTO
Per prima cosa preparate la panatura unendo in una ciotola e amalgamando il pangrattato, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e l’aglio in polvere.
In un’altra ciotola sbattete le uova.
Prendete le fette di melanzane e passatele prima nell’uovo e poi nella panatura da entrambi i lati.
Scaldate l’olio di semi in una padella e immergeteci dentro le vostre cotolette cuocendole da un lato e dall’altro per circa 7 minuti, fino a che non diventino dorate.
Ultimata la cottura, posatele su della carta per fritti, tamponatele per eliminare l’unto in eccesso e servitele calde.